神田で3軒の酒亭、3児の父、趣味はジム通い&酒&食!


by japan-sake
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冬のお薦めはじめました! 【 海鮮しゃぶしゃぶ 】 @吟ばん


     本日11/19(月)の献立


【前菜三点盛】
  真蛸やわらか煮 (佐島)  からすみ 豆腐よう
  
【お造り】
  まぐろ (北海道)

【焼物】
  黒むつ 塩焼き
  塩煎り銀杏 黄菊甘酢漬け

【鍋物】
  海鮮しゃぶしゃぶ
  ずわい蟹 才巻き海老 九絵(長崎) 牡蠣(大船渡)
  白菜 春菊 茸 長葱
  自家製橙ポン酢 浅葱 紅葉おろし

【揚物】
  鴨 竜田揚げ

【食事】
  雑炊

【水菓子】
  苺アイス
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by japan-sake | 2007-11-19 18:07 | 吟ばん須田町店
活けの鮟鱇!今日は北海道から!  @吟ばん 神田須田町店

昨日の反省を基に、鮟鱇の写真でも。

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丹羽料理長に、

『 冷たいので10秒しか持てません 』 とか

『 もう、撮れました?』 とか

『 冷たい、冷たい! 』 とか言われながら、

面白くて、和気藹々と撮影。

で、手ブレ。

『 提 燈 』
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肝の旨そうな事ったら・・・。
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キャンセルが2件で、お部屋 2部屋空きあり□
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by japan-sake | 2007-11-09 15:11 | 吟ばん須田町店
土曜日 降りしきる雨の中 @鷹ばん

【 牡蠣 赤味噌鍋 】 試作&試食&試飲

土手鍋だとコース仕立てには重過ぎるし、

いろいろ、いろいろの末、試食。
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くわせには

葱、しょうが、柚子胡椒、あたり胡麻、七味唐辛子 などを試す。

赤味噌の風味が好い感じなので、

酒もしっかり目の麹を感じるようなのかな。

菊姫の 【 鶴乃里 山廃純米 】

【 天狗舞 山廃純米吟醸 】

【 神亀 搾り立て 純米 】

この辺り。

冷や酒で試す。

特に、鶴乃里と天狗舞の能登の男女双璧!

これが、牡蠣鍋とあうあう、

あうあう!!!


ちょっと濃い目に仕上げた、やや甘の赤味噌仕立て。

当たり胡麻を振り入れるのも、また好し。

こりゃー仕上げは 【うどん】 だなー、と。


本日より早速、予約受付開始します。

詳細は、試食&試飲同席の盛店長とご相談下さい。





今日のキーワードは、

秋明菊

貴船菊

とらやと京都

箱の家
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by japan-sake | 2007-10-29 09:42 | 鷹ばん小川町店