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神田で3軒の酒亭、3児の父、趣味はジム通い&酒&食!


by japan-sake
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晩酌セット?ネーミングは難しい??ショートコース始めます! @鷹ばん

毎朝、築地市場から仕入れをしています。

鮮度抜群の魚が本当に豊富にあるのが、築地市場の良いところ。

日本は南北に長いので、北から南、いろいろな美味しい魚が仕入れられます。

ただ、売り切れる量だけ仕入れる、いつも鮮度抜群でご提供したい!

今日の、美味しい魚をお客様のお口に上らせたい!

いつも、その為に仕入れをしています。

買い過ぎたり、足らなかったり・・・。

ランチで売り切れてしまったり・・・。


@鷹ばんのお客様、

お仕着せ、コースがあまりお好きでないお客様が半数以上。

『 席だけ予約で、あとは行ってから頼むから! 』 との電話が多いです。

嬉しいお電話です。

ただ、せっかくの御来店です。

お客様の為に、良いところを取って置きたい・・・。

でも、ご来店の様子がちょっと解らない。

なので、コースをお勧めしようかしら・・・。


お手軽な 『 いいとこ取り 』 を考えることに。


晩酌セット?

おつまみセット?

酒肴盛り?

魚河岸セット?



美味しい魚を食べて欲しい!




ネーミングも難しい??

横文字、カタカナはお店ではなるべく排除しているのですが、

混乱を与えないようにする為に、吟ばんと同様の名前で

お勧めしたいと、思います。



なので、 

【 ショートコース 】 とします。


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【 ショートコース 】 始めます! @鷹ばん 小川町店

  ショートコース献立

 ●前菜三点盛

 ●お刺身盛り合わせ

 ●お好みの料理をお選びください

   ☆焼き物  焼き八寸

   ☆蒸し物  春の土瓶蒸し

   ☆煮物   本日の煮魚


写真で一例を、

【 ショートコース 焼物 】
晩酌セット?ネーミングは難しい??ショートコース始めます! @鷹ばん_f0084695_12132247.jpg


【 ショートコース 蒸し物 】
晩酌セット?ネーミングは難しい??ショートコース始めます! @鷹ばん_f0084695_1216787.jpg



煮物の写真撮り忘れて、すいません。


 お客様のご要望をお聞きして、

以降、育てて行きたいと思います。


写真の焼き物は、
晩酌セット?ネーミングは難しい??ショートコース始めます! @鷹ばん_f0084695_12341967.jpg

金目鯛と寒鰤です。

それぞれ違う蔵元さんから頂いた酒粕で床を作り、

ご予約に合わせて、好い塩梅になるように酒粕に漬けます。

本当の粕漬けここにあり!って感じです。

是非!
by japan-sake | 2008-03-04 12:37 | 鷹ばん小川町店